Food & Friends: Rezepte für das perfekte Sommerpicknick

pexels / Anna Guerrero

Regional, saisonal, perfekt fürs Picknick: Babs Zobl lädt in ihrem Buch „Food & Friends“ zum gemeinsamen Schlemmen ein.

Stell dir vor, du sitzt an einem sonnigen Tag auf einer grünen Wiese, umgeben von guten Freund:innen und köstlichem Essen. Das Lachen und die fröhlichen Gespräche vermischen sich mit dem Duft von frisch zubereiteten Speisen. In solchen Momenten wird deutlich, wie wertvoll gemeinsames Essen und die Verbundenheit mit anderen sind.

Diese Idee von Verbundenheit und bewusstem Genuss steht im Mittelpunkt von Babs Zobls Buch „Food & Friends“. Im Interview teilt die Autorin nicht nur ihre lokalen Einkaufstipps mit uns, sondern auch drei ihrer liebsten Rezepte für ein gelungenes Picknick.

Für die Gewinnerin des Austrian Foodblog Awards 2022 ist ein perfektes Picknick vor allem eins: unkompliziert. Die Vorbereitung sollte einfach sein, sodass man vor Ort nur noch auspacken und genießen muss. Frisches, saisonales Obst und Gemüse sind ein Muss, aber auch eine Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen, von cremigen Dips bis hin zu knusprigem Brot und sauren Elementen wie eingelegten Radieschen sorgen für Abwechslung. Und natürlich darf auch etwas Süßes nicht fehlen.

Die Qualität der Lebensmittel ist für die 26-jährige Foodfotografin und -stylistin von großer Bedeutung. Daher empfiehlt sie, beim Einkauf besonders aufmerksam zu sein. In Wien, ihrer Wahlheimat, schwärmt Babs Zobl von den zahlreichen Märkten wie dem Brunnenmarkt, dem Karmelitermarkt und dem Kutschkermarkt. Dabei betont sie auch die Wichtigkeit, sich mit den Anbieter:innen auszutauschen. „Beim Marktplausch erfährt man, woher die Lebensmittel kommen, welche Sorten gerade Saison haben, und erhält nebenbei auch oft praktische Tipps zur Zubereitung“, so die Slow-Food-Köchin.

In ihrem Buch (siehe Buchtipp) findet man nicht nur über 60 Rezepte zum gemeinsamen Schlemmen und Genießen, sondern auch eine Auswahl an regionalen Produzent:innen aus Wien und Umgebung.

WEISSER BOHNENDIP mit Tahini

Zutaten:

400 g Bohnen, weiß
60 g Tahini
80 ml Wasser, kalt
20 ml Olivenoöl
1⁄2 Zitrone, Saft
1 TL Zitronenzesten
4 g Salz
1⁄2 TL Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Dip entsteht. Diesen mit Zitrone und Salz abschmecken.

Tomaten-tartelettes mit ziegenkäse

Zutaten für 12 Tartelettes:

120 g Strudelteig
100 g Butter, flüssig
150 g Ziegenkäse, intensiv, cremig
(z. B. von Jumi)
650 g Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Kräuter, mediterran

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Einzelne Strudelteigblätter in 10 x 6 cm große Rechtecke schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen. Den Ziegenkäse in ca. 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Muffinformen mit jeweils vier Strudelteigrechtecken auslegen, Ziegenkäse hineingeben sowie ca. fünf Kirschtomaten (je nach Größe mehr oder weniger). Die Tomaten werden mit Olivenöl bepinselt und mit einer Prise Salz und mediterranen Kräutern bestreut. Die Tartelettes ca. 30 bis 40 Minuten knusprig backen.

Kimchi-Pancake mit Zitronenmayo & sauren Radieschen

Zutaten für den Kimchiteig:

100 g Kimchi (z. B. „Oriental Kimchi“ von Bio-Lutz)
30 ml Kimchiflüssigkeit (alternativ: Wasser)
15 g Koriander, frisch
15 g Dinkelvollkornmehl
15 g Dinkelmehl
1 Ei
1 Prise Chili (sofern nötig)
1 Prise Salz

Zutaten für die eingelegten Radieschen:

1 Anis
1 Nelke
1 Zimtstange
5 Fenchelsamen
2 Kardamomkörner
250 g Radieschen
130 ml Essig
140 ml Wasser
1–2 EL Rote-Rüben-Saft
1 gestrichener TL Salz
1 EL Zucker
5 Pfefferkörner

Zutaten für die Zitronenmayo:

80 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba)
1 Zitrone, Saft
1 1⁄2 Knoblauchzehe, klein
3 g Salz
300 ml Rapsöl
1 Prise Zitronenzesten
Rapsöl zum Herausbraten
Koriander, frisch (zum Servieren)

Zubereitung:

Koriander und Kimchi (wenn nötig) fein hacken. Dann alle Zutaten für den Kimchiteig in einer Schüssel vermengen.

Für die Zitronenmayo das Kichererbsenwasser in einen Mixer geben und schaumig schlagen, dann Zitronensaft, Knoblauch und Salz hinzugeben und das Rapsöl langsam eingießen, sodass eine cremig-dicke Mayo entsteht. Zum Schluss mit Salz und Zitronenzesten abschmecken.

Für die eingelegten Radieschen Anis, Nelke, Zimtstange, Fenchelsamen und Kardamomkörner in einer Pfanne 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Dann Radieschen vom Grün befreien, waschen, trocknen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ein Marmeladenglas geben. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Anis, Nelke, Zimtstange, Fenchelsamen und Kardamomkörner sowie Rote-Rüben-Saft in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die Radieschen im Marmeladenglas mit der heißen Flüssigkeit übergießen. Mit dem Deckel verschließen und warten, bis alles ausgekühlt ist. Das Marmeladenglas in den Kühlschrank stellen und bereits nach einigen Stunden sind die Radieschen pink durchgezogen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, bei mittlerer bis hoher Temperatur den Kimchi-Pancake herausbraten und mit eingelegten Radieschen, Zitronenmayo und frischem Koriander heiß servieren.

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MEHR ÜBER DIE REDAKTEURIN:

Als Redakteurin der WIENERIN erkundet Laura Altenhofer gerne die neuesten Hotspots der Stadt. Besonders angetan hat es ihr jedoch die vielfältige Musikszene Wiens. Ob intime Clubkonzerte oder große Festivalbühnen – man findet sie meist dort, wo die Musik spielt.